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潮州鹵鵝有了團標 推動食品產業高質量發展 擦亮“世界美食之都”招牌

時間 : 2024-01-09 10:11:00 來源 : 南方日報網絡版
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  近日,《潮州鹵鵝及其制品》團體標準已于2023年12月31日發布實施。此舉對于推動潮州市食品產業高質量發展,進一步擦亮潮州“世界美食之都”金字招牌大有裨益。

  鹵香四溢、風味獨特的鹵鵝,是潮州著名傳統食品,也是潮州大力發展的富民興村特色優勢產業,成為助力“百千萬工程”的重要一環。潮州鹵鵝以光鵝為主料,輔以飲用水、魚露、醬油、食糖、食鹽,以及南姜、蒜頭、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料,經清洗、瀝水、配制鹵料和鹵水、鹵制和冷卻等多重工序精制而成。

  潮州鹵鵝尤以磷溪鹵鵝聞名。數據顯示,2022年磷溪鎮鹵鵝年產量達100萬只,年產值約4億元。全鎮從事鹵鵝生產、加工、貿易人數8000多人,現有磷溪鹵鵝經營戶600家。

  但以傳統家庭作坊手工制作為主的生產方式導致潮州鹵鵝“散、亂、小”特點突出,不利于產業整體發展。為進一步規范產品質量生產、傳承發揚特色飲食文化,潮州市食檢中心組建專家組,走訪全市多家鹵鵝制品企業,從原料選取、生產工藝、過程管控、產品標簽等方面進行實地調研,并聯合市標準化協會、湘橋區磷溪鹵鵝協會等單位共同起草《潮州鹵鵝及其制品》團體標準。

  該標準從原輔料要求、加工工藝、技術要求、衛生要求、包裝等方面對鹵鵝肉、鹵鵝附件、鹵鵝血、鹵鵝湯四類現有鹵鵝產品進行規范。該標準的發布實施,有利于指導和規范潮州市鹵鵝食品生產經營單位的生產銷售行為,促進鹵鵝產業整體質量的提升,推動潮州鹵鵝走向標準化、規范化、產業化道路。

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