甘筒粿
甘筒粿即是馬鈴薯粿，是廣東潮汕漢族傳統(tǒng)小吃。因?yàn)轳R鈴薯在潮州話中稱(chēng)為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區(qū)，因?yàn)槟抢锸a(chǎn)馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。用雪粉制成，因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點(diǎn)，在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒，吃進(jìn)嘴里還有誘人的五香粉的香味，既好看雙好吃，既養(yǎng)胃又養(yǎng)眼。
簡(jiǎn)介
傳統(tǒng)潮汕小吃甘筒粿即是馬鈴薯粿，因?yàn)轳R鈴薯在潮州話中稱(chēng)為甘筒。這一傳統(tǒng)潮汕小吃最早出自潮州彩塘一帶地區(qū)，因?yàn)槟抢锸a(chǎn)馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美，是一款潮汕人喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。
制法
潮汕小吃甘筒粿的粿皮是用雪粉制成，因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點(diǎn)，在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒，吃進(jìn)嘴里還有誘人的五香粉的香味，既好看雙好吃，既養(yǎng)胃又養(yǎng)眼。
甘筒粿餡的制法是先將馬鈴薯去皮切小塊，上蒸籠蒸熟，然后炒鍋洗凈下油，倒入蒸熟的馬鈴薯小塊，炸熟的去皮花生仁，少量焯熟的紅蘿卜粒，調(diào)入適量的五香粉、味精、精鹽，勾芡，炒勻盛起待用。甘筒粿皮的制法是先取少量?jī)?yōu)質(zhì)雪粉，沖入開(kāi)水，攪拌成粉漿，再倒入其余小雪粉中，搓揉均勻成粉團(tuán)(這樣做的目的是避免粉團(tuán)生硬粒)，用粉團(tuán)做皮包上餡料，再用木粿印印出一個(gè)個(gè)的粿，甘筒粿蒸熟后，要吃之前還要略煎，主要原因是因?yàn)樗钠な怯蒙圩髟希羰旌蟪云饋?lái)比較軟韌，放涼之后粿皮會(huì)變硬，口感不好，故將其略煎至酥硬，呈金黃，便可避免這一不足之處。