脆皮炸牛奶
炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。為嶺南風(fēng)味壓桌甜菜。此菜外金黃、內(nèi)潔白；外酥脆、內(nèi)軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，口感層次豐富，充分保持了新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。外皮脆而不硬，內(nèi)心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。以其口感舒適、形態(tài)可愛的特點(diǎn)深受老人和兒童的喜愛，是一道好吃又傳統(tǒng)的甜點(diǎn)。通常其外皮會(huì)加少量鹽，以突出牛奶的香甜。
做法
主料：鮮奶375毫升輔料：粟粉40g，蛋白2個(gè)調(diào)料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
做法
1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。
2.熄火,分3次快手?jǐn)嚾氲鞍装鑴?倒入已涂油的方形糕盤內(nèi),待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時(shí)。
3.將脆漿料拌勻,靜待片刻。
4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃.瀝干油分,沾上砂糖熱食。