蛋黃蝦餅
主料：蝦仁
輔料：豆瓣、咸蛋黃
調料：鹽、味精、胡椒粉、淀粉、料酒
特色：酥香鮮嫩，造型逼真。
操作：
1、蝦仁下攪拌機打成茸，豆瓣切成粒，咸蛋黃切成粒，蝦茸中加入豆瓣粒、咸蛋黃粒，加少許水，加入鹽、味精、胡椒粉、淀粉和勻上勁；
2、鍋內放少許油，蝦茸餡擠成餅，入鍋煎制成熟，烹入料酒裝盤。
到雷州游玩，在風景優美的南湖邊上發現街頭小吃琳瑯滿目，尤其是蝦餅飄香美味，很受大家歡迎。雷州是國家級歷史文化名城，不但人文旅游資源豐富，各式美食也很有特色，在大小食肆里可以品嘗到白斬狗、牛雜煲、鵝雜粹、“蛤撈飯”、木葉夾餅等美食風味，而街頭巷尾隨地擺賣的風味小吃也很有特色。蝦餅則是雷州人非常喜歡的小吃，駐足蝦餅檔前，只見檔主熟練地抄勺填料，熱油煎炸。不一會，金黃酥脆的蝦餅就出鍋了，吃的時候可以蘸上辣椒鹽，香脆可口。