惠州實施送技下鄉2.0版 探索“粵菜師傅+”蓄力鄉村振興
8月9日，惠州市“粵菜師傅”大師進鄉村——東江客家菜專項技能培訓第二站將走進惠東縣鐵涌鎮溪美村。與往年不同，此次培訓不僅會有大廚現場傳授技藝，還將針對當地特色食材馬鈴薯進行創新菜品和手信研發。
這正是惠州東江客家菜烹飪技能送技下鄉活動2.0版本。一道以馬鈴薯為食材的特色菜品，既能拓寬馬鈴薯的銷路，也可以通過打造美食品牌，進一步帶動鄉村旅游的發展，實現“粵菜師傅”工程與第一、第二、第三產業的深度融合。
從今年起，惠州全面升級“粵菜師傅”工程送技下鄉活動，不僅增加了培訓課時，加強就業對接，還創新探索“粵菜師傅+”模式，通過鏈接鄉村旅游、民俗文化、特色農業等資源，延長產業鏈條，為全面推進鄉村振興供能蓄力。
事實上，一年前，大亞灣東升島已經率先試點“粵菜師傅+旅游”的送技下鄉培訓模式。2020年7月，大亞灣區人力資源和社會保障局組織惠州城市職業學院“粵菜師傅”工程團隊，在東升島開展了為期一個月的送技上島活動。惠州城市職業學院培訓團隊在深入調研東升島美食歷史和技藝傳承的基礎上，結合當地地理條件、食材資源等特點，專門制定了適合東升島漁民學習，適應東升島餐飲發展的專項技能培訓方案。培訓內容不僅包括傳統東江客家名菜的做法，還有6道創新研發的東升島特色菜品制作方式。
據悉，惠州從2018年9月實施“粵菜師傅”工程以來，大力打造“技能培訓”“產業協同”“標準化建設”“文化賦能”四大工程，整合政府、職業院校、企業、社會組織等多方資源，對助推鄉村振興，穩定和擴大就業發揮了積極作用。截至目前，惠州共建成省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室各5家，在街道鎮村設立了15個“烹飪技能人才培訓點”，各類培訓累計培訓8000多人次，82%以上實現就業創業。
接下來，惠州將繼續推廣“粵菜師傅+”模式，依托各縣區鄉村旅游資源，與民俗文化、農業觀光和休閑旅游相結合，打造一批東江菜鄉村美食旅游景點和東江菜鄉村美食精品旅游路線。同時，加快東江客家菜標準化建設，推動惠州美食“出圈”。據悉，《粵菜·東江客家菜菜品標準編寫通用要求》將于今年9月完成。