廣州發(fā)布規(guī)范生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)地方標(biāo)準(zhǔn)
12月19日，據(jù)廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局消息，該局于近日批準(zhǔn)發(fā)布廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)《生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。據(jù)悉，該《規(guī)范》適用于生鮮連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)生鮮食品的管理，是國(guó)內(nèi)第一個(gè)專門為生鮮連鎖企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)管理方面制訂的地方標(biāo)準(zhǔn)，由廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局提出，廣州市食品檢驗(yàn)所牽頭，廣州市樸樸網(wǎng)絡(luò)科技有限公司等單位共同參與制定，將于2024年1月8日實(shí)施。
隨著生鮮連鎖企業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品多樣化需求增加，食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理面臨新的挑戰(zhàn)。以生鮮食品質(zhì)量查驗(yàn)基本要求為例，《規(guī)范》明確，生鮮連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要對(duì)采購(gòu)的生鮮食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，抽檢比例、頻次可根據(jù)生鮮食品種類和質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定；出現(xiàn)溫度或食品狀態(tài)異常等不符合驗(yàn)收規(guī)范的生鮮食品不應(yīng)接收。
據(jù)介紹，該《規(guī)范》頗具“食在廣州”城市品牌特色，具有“動(dòng)起來(lái)、建起來(lái)、管起來(lái)、鮮起來(lái)、嚴(yán)起來(lái)”等特點(diǎn)。
其中，相關(guān)單位邀請(qǐng)企業(yè)參與《規(guī)范》起草、意見(jiàn)提出等全過(guò)程，體現(xiàn)了生鮮企業(yè)“動(dòng)起來(lái)”特點(diǎn)。《規(guī)范》參照廣州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品“天天快檢”，明確快檢實(shí)驗(yàn)室“建起來(lái)”，要求生鮮連鎖企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)（含配送中心）或門店設(shè)置獨(dú)立食品快檢室。
同時(shí)，《規(guī)范》將臨保食品“管起來(lái)”，設(shè)定“臨近保質(zhì)期”最低時(shí)限，要求在售臨近保質(zhì)期生鮮食品在線上線下作出提示或在專區(qū)進(jìn)行銷售。
《規(guī)范》還讓活魚活蝦“鮮起來(lái)”，對(duì)鮮切果蔬、生鮮燈“嚴(yán)起來(lái)”。《規(guī)范》針對(duì)廣州市民對(duì)水產(chǎn)品鮮活的“追求”，提出應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要配備用于活體水產(chǎn)品暫養(yǎng)、水體監(jiān)測(cè)的設(shè)備設(shè)施，暫養(yǎng)水質(zhì)應(yīng)符合水產(chǎn)養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；要求加工制作“鮮切果蔬”應(yīng)設(shè)專區(qū)；對(duì)“生鮮燈”設(shè)定光源顯色指數(shù)區(qū)間，肉類銷售區(qū)色表特征應(yīng)為暖白光，相關(guān)色溫值宜在2700K-6500K，光源一般顯色指數(shù)不低于80。